Spaghetti al ragù di triglia su vellutata allo Zafferano 714

La vita è una combinazione tra magia e pasta.

zafferano 714

Ingredienti 

• 500 grammi di spaghetti
• 500 grammi di filetti di triglia
• 500 grammi di pesce per brodo
• 1 litro di acqua
• 0,125 grammi di zafferano in pistilli
• Sale, pepe bianco e olio extra vergine di oliva quanto basta
• 2-3 cucchiai di farina o amido di mais
• 1 spicchio di aglio
• mezza cipolla
• mezzo cucchiaio di uva passa
• 1 cucchiaino di pinoli
• un cucchiaio di finocchetto selvatico fresco tritato
• mezzo bicchiere di vino biancoepe nero quanto basta

Preparazione 

1. 1. Tagliare a tocchetti il pesce da brodo e tostarlo in forno (220 gradi per circa 20 minuti), quando tostato spostarlo in una casseruola con un litro di acqua e far cucinare fino ad ottenere un brodo profumato e ristretto.
   2. Insaporire se necessario con un pizzico di sale, filtrare il brodo e addensare con un roux di farina o amido di mais.  Aggiungere lo zafferano (precedentemente tritato e messo in infusione in un pò di acqua o brodo caldi). Mettere da parte la vellutata appena ottenuta
   3. Far soffriggere aglio, cipolla uva passa pinoli e finocchetto in una padella, aggiungere i filetti di triglia tagliati a dadini e sfumare con vino bianco. Aggiungere un pò di brodo di pesce precedentemente realizzato per la vellutata. Far cuocere per 15 minuti circa
   4. Cuocere e scolare gli spaghetti e farli saltare nella padella con il ragù di triglia aggiungendo se necessario un pò di brodo di pesce

Sul piatto distribuite la vellutata e adagiate sopra gli spaghetti. Abbellite con dei piccoli rametti di finocchetto selvatico crudi.

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Link Utili:  Come Tritare lo Zafferano

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