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zafferano 714
Spaghetti al ragù di triglia su vellutata allo Zafferano 714
Eccovi la terza ricetta del nostro Chef Jano. Questa volta ci ha deliziato con uno spaghetto al sugo di triglia su crema di zafferano. Continua il meraviglioso connubio tra la spezia ed il pesce a conferma che lo zafferano non è solo condimento di risotto alla milanese. Provare per credere.
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min
Dosi: 6 Persone
Costo: Medio
Ingredienti
- 500 grammi di spaghetti
- 500 grammi di filetti di triglia
- 500 grammi di pesce per brodo
- 1 litro di acqua
- 0,125 grammi di zafferano in pistilli
- Sale, pepe bianco e olio extra vergine di oliva quanto basta
- 2-3 cucchiai di farina o amido di mais
- 1 spicchio di aglio
- mezza cipolla
- mezzo cucchiaio di uva passa
- 1 cucchiaino di pinoli
- un cucchiaio di finocchetto selvatico fresco tritato
- mezzo bicchiere di vino biancoepe nero quanto basta
Preparazione
- Tagliare a tocchetti il pesce da brodo e tostarlo in forno (220 gradi per circa 20 minuti), quando tostato spostarlo in una casseruola con un litro di acqua e far cucinare fino ad ottenere un brodo profumato e ristretto.
- Insaporire se necessario con un pizzico di sale, filtrare il brodo e addensare con un roux di farina o amido di mais. Aggiungere lo zafferano (precedentemente tritato e messo in infusione in un pò di acqua o brodo caldi). Mettere da parte la vellutata appena ottenuta
- Far soffriggere aglio, cipolla uva passa pinoli e finocchetto in una padella, aggiungere i filetti di triglia tagliati a dadini e sfumare con vino bianco. Aggiungere un pò di brodo di pesce precedentemente realizzato per la vellutata. Far cuocere per 15 minuti circa
- Cuocere e scolare gli spaghetti e farli saltare nella padella con il ragù di triglia aggiungendo se necessario un pò di brodo di pesce
Sul piatto distribuite la vellutata e adagiate sopra gli spaghetti. Abbellite con dei piccoli rametti di finocchetto selvatico crudi.
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Link Utili: Come Tritare lo Zafferano
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